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Rezept: Eifeler Duunkes

Bild: Eifeler Duunkes - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.24 Sterne von 62 Besuchern
Kosten Rezept: 3.16 €        Kosten Portion: 0.79 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kgKartoffelnca. 1.99 €
200 gfetten Speckca. 0.97 €
1 mittelgr.Zwiebelca. 0.05 €
3 ELMehl - evtl. mehrca. 0.04 €
1 lkräftige Fleischbrühe - zur Not auch Instantca. 0.08 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.02 €
Essigca. 0.02 €

Zubereitung:

Duunkes bedeutet im Eifeler Dialekt "etwas zum (Ein-)Tunken". In früherer Zeit kam das Gericht in der Pfanne auf den Tisch und jeder tunkte seine Pellkartoffeln hinein oder zerdrückte diese in seiner Ecke der Pfanne um die Sauce aufzunehmen.


Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Der Schnellkochtopf spart hierbei Zeit und Energie.

In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer gusseisernen Pfanne auslassen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in dem Speckfett Farbe nehmen lassen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren anbräunen (Farbe sollte an Milchkaffee erinnern). Nun mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig kräftig abschmecken und bei reduzierter Hitze zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Damit das Gericht nicht zu essigsauer wird, empfiehlt es sich, mit wenig Essig anzufangen und dann vorsichtig mehr zuzugeben, bis die gewünschte Geschmacksintensität errreicht ist.

Mit den Pellkartoffeln servieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Eifeler Duunkes Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Branntweinessig  *   Kartoffeln - mehlig  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speck  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Deutschland Eifel Eintopf Kartoffeln Saucen


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