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Rezept: Allgäuer Quarknockerl mit Spalten Vom Bodensee-Kernobst und Krokanteis

Bild: Allgäuer Quarknockerl mit Spalten Vom Bodensee-Kernobst und Krokanteis  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.45 Sterne von 86 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.11 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


QUARKNOCKERL
250 gQuarkca. 0.69 €
30 gMehlca. 0.04 €
20 gZuckerca. 0.03 €
1 Pack.Vanillezuckerca. 0.02 €
1 Eigelbca. 0.08 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €

KERNOBSTSPALTEN
2 Äpfelca. 0.63 €
2 Birnen 
1 Vanillestangen 
0.25 lApfelsaftca. 0.16 €
50 gZuckerca. 0.07 €
0.5 Zitroneca. 0.50 €
1 TLSpeisetärke 

KROKANTEIS
0.25 lSahneca. 1.36 €
0.25 lMilch - lauwarmca. 0.26 €
3 Eigelbca. 0.25 €
30 gZuckerca. 0.04 €
30 gKrokantca. 0.00 €

Zubereitung:

Zubereitung Quarknockerl

Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen Anschließend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen lassen.

Kernobstkompott

Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend längs in 16 gleiche Stücke teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanille-stange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben. Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Krokanteis

Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2Essl heißer Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Schluss Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben.

Anrichten:

Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Klößchen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.


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(*) Die Zubereitung von Allgäuer Quarknockerl mit Spalten Vom Bodensee-Kernobst und Krokanteis erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Äpfel  *   Birnen   *   Eier - halb  *   Haselnusskrokant  *   Milch fettarm 1,5%  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speisequark mager  *   Vanilleschote  *   Vanillinzucker - Päckchen  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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