Rezept: Allgäuer Quarknockerl mit Spalten Vom Bodensee-Kernobst und Krokanteis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
QUARKNOCKERL | ||
250 g | Quark | ca. 0.69 € |
30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.02 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
KERNOBSTSPALTEN | ||
2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
2 | Birnen | |
1 | Vanillestangen | |
0.25 l | Apfelsaft | ca. 0.16 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
1 TL | Speisetärke | |
KROKANTEIS | ||
0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.29 € |
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
30 g | Krokant | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Zubereitung Quarknockerl
Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen Anschließend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen lassen.
Kernobstkompott
Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend längs in 16 gleiche Stücke teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanille-stange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben. Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Krokanteis
Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2Essl heißer Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Schluss Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben.
Anrichten:
Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Klößchen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Orangen-Preiselbeer-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 2.42 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.51 € Die Orangen gut waschen, in ganz dünnen Scheiben und diese in kleine Stücke schneiden. Die Melasse erhitzen, die Orangenstücklein samt Zimt, Madeira und Cayenne | |
Tiroler Weinnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.74 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.25 € Die Milch leicht salzen und aufkochen, danach Butter und den Zucker einrühren. Den Grieß einrieseln lassen, unter ständigem Rühren dick einkochen und etwas | |
Aprikosen-Pfifferling-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 3.79 € Demeter: 4.17 € Wer an einem Pfifferling riecht, denkt sofort an Aprikosen. Dieses Aroma wird in diesem Rezept noch betont, denn hier werden die Pilze mit Dörraprikosen und | |
Sauerkraut-Topf mit Fisch 6 Portionen Preise: Discount: 7.45 € EU-Bio: 7.84 € Demeter: 7.76 € Durchwachsenen Speck würfeln und im Topf knusprig braten. Gewürfelte Zwiebeln zugeben und andünsten. Fenchel und Paprikaschoten putzen, waschen und in dünne | |
Reis mit roten Bohnen - Congris 4 Portionen Preise: Discount: 2.44 € EU-Bio: 2.26 € Demeter: 2.39 € Dieses Gericht schmeckt als Beilage zu allen Fleischspeisen. Man kann es aber auch mit Spiegeleiern und gebratenen reifen Kochbananen servieren. Den Reis unter |