Rezept: Edel-Labskaus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Rote Bete | ca. 1.19 € |
| 250 g | Kartoffeln | ca. 0.56 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Kümmel | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| Pfeffer - weiß, frisch gemahlen | ||
| 75 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
| 0.125 l | Rote Betesaft | ca. 0.22 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Fein gehackte Orangenschale | |
| Wenig Kümmel | ||
| 6 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 1.06 € |
| 2 EL | Obstessig | ca. 0.04 € |
| 50 g | Gewürzgurken | ca. 0.26 € |
| 2 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 kl. | Bund Dill |
Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Zucker, Kümmel und einem Spritzer Essig weichkochen. Die Rote Bete auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.
2 El Rote Betewürfel beiseite legen, den Rest in einem Topf mit der Milch, der Butter, dem rote Betesaft, Kümmel und Orangenschale aufkochen, die Kartoffeln abgießen und zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Püree stampfen.
Öl, Essig, Gurken- und Schalottenwürfel mit der restlichen Rote Bete mischen, salzen und pfeffern und den Dill unterrühren. Die Gurkenvinaigrette zum Püree reichen.
Tipp:
Der Edel-Labskaus passt sehr gut zu Schweinefleisch, z.B. zu gebratenem Schweinekotelett.
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