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Rezept: Eine Gesunde Gemüsemahlzeit

Bild: Eine Gesunde Gemüsemahlzeit - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.1 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

250 gKleine neue Kartoffelnca. 0.19 €
16 Baby-Karotten 
500 gSuppenspargel, geschält in - 4 cm Stücken 
120 gKaiserschoten (Erbsen), - entfädeltca. 1.59 €
8 Teltower Rübchen, - geschält, längs halbiert 
3 ELOlivenölca. 0.23 €
4 Schalotten, in 2 1/2 cm- - Stücke geschnitten 
1 Pack.Dicke Bohnen (TK), aufgetaut 
0.66666666 Tasse(n) Gemüsebrühe, kochsalzarm 
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
0.25 Tasse(n) Glatte Petersilie, gehackt 
1.5 TLFrischer Estragon, gehackt 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €

Zubereitung:

In einem mittlerer Topf die Kartoffeln mit Wasser bedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und in etwa 15 Minuten weich köcheln. Abgießen, abkühlen lassen und vierteln. Inzwischen in einem großen Topf 6 Tassen Wasser aufkochen. Die Karotten darin 2 Minuten kochen. Spargel und Kaiserschoten dazugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die Rübchen hineingeben und noch eine Minute kochen. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken. Das Öl in einer tiefen Kasserolle auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Schalotten, Bohnen, gekochten Kartoffeln und die blanchierten Gemüse einrühren um sie mit dem Öl zu überziehen. Die Brühe angießen und zum Simmern bringen. Petersilie, Zitronensaft, und Estragon unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen und heiß servieren.


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(*) Die Zubereitung von Eine Gesunde Gemüsemahlzeit erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kartoffeln - Neue  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Zitronensaft  *   Zuckerschoten (Kefen)


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