Rezept: Älplermagronen mit Austernpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
400 g | Fest kochende Kartoffeln - in ca. 2 cm Würfeln | ca. 0.53 € |
250 g | Magronen | |
Butter - zum Braten | ||
250 g | Austernpilze; +/- - Austernseitlinge, P | ca. 3.23 € |
zähe Stiele entfernt | ||
200 g | Bergkäse - grob gerieben | ca. 1.74 € |
1 | Rotschaliger Apfel grob - gerieben | |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
1 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
ZWIEBELSCHWEIZE | ||
2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
2 | Zwiebeln; in Ringen | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Gratinieren: ca.zehn Minuten
Für weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet Kartoffel offen ca. fünf Minuten kochen, Magronen beigeben, al dente kochen, beides abtropfen, auskühlen, beiseite stellen.
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Einige Pilze (1 pro Person) für die Garnitur kurz anbraten, herausnehmen, beiseite legen. Rest zerzupfen, ca. drei Minuten braten, herausnehmen, leicht abkühlen.
Kartoffel-Magronenmischung in eine Schüssel geben, mit den zerzupften Pilzen, dem Käse und dem Apfel mischen, in die vorbereiteten Förmchen geben.
Rahm und Milch in derselben Bratpfanne aufkochen, würzen,über die Magronen verteilen.
Gratinieren: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Inzwischen die Zwiebelschweize zubereiten: Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Zwiebeln hellbraun rösten, über die Älplermagronen verteilen, mit den beiseite gelegten Pilzen garnieren.
Dazu passt:Apfelkompott oder Apfelmus.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Traubensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.73 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 4.36 € Die Trauben gut waschen, halbieren und entkernen. In einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, sodass die Trauben bedeckt sind und etwa 10 Minuten köcheln | |
Tigerkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.03 € EU-Bio: 4.67 € Demeter: 6.66 € Was bei uns schnöde Marmorkuchen heißt, ist in Schweden ein Tigerkuchen und die Finnen sagen dazu Tiikerikakku (heißt aber auch Tigerkuchen). Butter und Zucker | |
Bucheckern-Pesto 1 Rezept Preise: Discount: 2.60 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 3.51 € Es ist wichtig, die Bucheckern zu rösten, nicht nur, weil sie dann aromatischer schmecken, sondern weil dadurch Fagin, ein leicht giftiger Inhaltsstoff, zerstört | |
Zwiebelsuppe mit Wurst 4 Portionen Preise: Discount: 3.46 € EU-Bio: 3.48 € Demeter: 4.42 € Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zufügen und unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten glasig dünsten. | |
Traubensaft mit Maismehl - Pelamuschi 1 Rezept Preise: Discount: 1.50 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.50 € Eine andere georgische Dessert-Spezialität ist Tschurtschchela - in Pelamuschi gezogene Walnüsse. Eine Hälfte des Traubensaftes in eine Schüssel geben und das |