Rezept: Älplermagronen-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 400 g | Mehlig kochende Kartoffeln | ca. 0.90 € |
| ca. 3 cm großen Würfeln | ||
| Salzwasser | ||
| 250 g | Teigwaren z.B. - Älplermagronen | |
| 1 dl | Trockener Weißwein oder - Apfelsaft | ca. 0.34 € |
| 450 g | Rotschalige Äpfel | ca. 0.81 € |
GUSS | ||
| 50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 50 ml | Rahm; oder Halbrahm | ca. 0.27 € |
| 2 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
APPENZELLER-STREUSEL | ||
| 100 g | Rezenter Appenzeller grob - gerieben | |
| 1 | Rotschaliger Apfel grob - gerieben | |
| 2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min., Gratinieren: ca. 20 Min.
(*) für eine weite ofenfeste Form von ca. 3 Litern, gefettet, sollte für 4 Personen reichen.
Kartoffeln in siedendem Salzwasser, offen in einer großen Pfanne, ca. fünf Minuten kochen; Teigwaren beigeben, weiterkochen, bis sie al dente sind, abtropfen.
Weißwein oder Apfelsaft in derselben Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen.
Äpfel, in feinen Schnitzen, beigeben, zugedeckt ca. zwei Minuten ziehen lassen. Kartoffeln und Magronen beigeben, mischen, alles in der vorbereiteten Form verteilen.
Guss: Milch und Rahm mit Salz und wenig Muskat würzen, alles gut verrühren, über den Gratin gießen.
Appenzeller-Streusel: Appenzeller und Apfel mit Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, auf dem Gratin verteilen.
Gratinieren: ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
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