Rezept: Eintopf nach Art der Kanaren - Puchero canario
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | getrocknete Kichererbsen | ca. 1.07 € |
| Olivenöl | ca. 0.38 € | |
| 500 g | Rinderbrust | ca. 7.00 € |
| 250 g | frischer Speck | ca. 1.21 € |
| 2 | Blutwürste - Morcillas | |
| 2 | Paprikawürste - Chorizos | |
| 200 g | Kürbis | ca. 0.46 € |
| 5 | Kartoffeln | ca. 1.68 € |
| 2 | Süßkartoffeln - Boniatos | ca. 3.37 € |
| 2 | Maiskolben | ca. 0.99 € |
| 1 gr. | Birne | ca. 0.68 € |
| 200 g | grüne Bohnen | ca. 0.80 € |
| 250 g | Weißkohl | ca. 0.75 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 2 | Gewürznelken | ca. 0.09 € |
| 10 | Safrannarben - oder Safranpulver | ca. 0.34 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch, den Speck und die Würste darin anbraten. Die Kichererbsen abgießen, zum Fleisch geben und alles mit Wasser bedecken. Eine Stunde kochen. Ab und zu den Schaum abschöpfen.
Inzwischen den Kürbis, die Kartoffeln, die Süßkartoffeln, die Maiskolben, die Birnen und die grünen Bohnen waschen, putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Nochmals mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Den Weißkohl in einem separaten Topf blanchieren, abkühlen lassen, die Strünke entfernen; in feine Streifen schneiden und zum Eintopf geben.
Knoblauch, Gewürznelken und Safranfäden in einen Mörser geben und mit dem Stössel zu einer Paste verarbeiten, eine halbe Kelle Brühe hinzufügen, gut durchrühren und in den Eintopf geben.
Salzen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
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