Rezept: Eintopf Tourbillon (Wallis)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Kalbsbrust | ca. 18.39 € |
| Frischer Speck | ||
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 3 | Rüebli; in Rädchen | |
| 1 | Kohlrabi; in Würfel | |
| 0.5 | Sellerie; in kleine Stücke | |
| 0.5 | Blumenkohl; in Röschen | |
| 2 | Kartoffeln; in Streifen | |
| 6 | Tomaten | ca. 1.93 € |
| Mehl | ||
| Johannisberg; Sylvaner | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Estragon | ca. 0.03 € | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Rosmarin | ||
| Frische Steinpilze oder - gedörrt | ||
| Andre Darbellay und Erica - Birr |
Zubereitung:
Kalbsbrust und Speck in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf Öl erwärmen, das Fleisch und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, würzen und mit Mehl bestäuben. Umrühren und die geschälten und entkernten Tomaten beifügen. Wieder umrühren und mit dem Johannisberg ablöschen.
Bei schwachem Feuer zugedeckt fünfundsiebzig Minuten kochen; regelmäßig Bouillon nachgießen.
Nach ca. vierzig Minuten die Steinpilze hinzufügen und abschmecken.
In der Zwischenzeit die vorbereiteten Gemüse im Öl kurz dämpfen und dreissig Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Die Gemüse überwachen; sie dürfen nicht zu weich gekocht sein. In einer tiefen Platte anrichten, das Fleisch in der Mitte, umgeben von den Gemüsen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Hähnchenbrustfilets mit Mandelsauce 1 Rezept Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 19.08 € Demeter: 18.35 € Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen, Hähnchenbrustfilets in 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Im Öl braten. Aus der Pfanne nehmen und |
 | Rotkrautsalat mit Schafskäsesauce 2 Portionen Preise: Discount: 1.23 € EU-Bio: 1.54 € Demeter: 1.88 € Den Schafskäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Buttermilch, die saure Sahne, Öl und Essig dazu geben. Alles zu einer glatten Sauce verrühren. Das Rotkraut |
 | Toskanakartoffeln - Bratkartoffeln aus dem Rohr 6 Portionen Preise: Discount: 3.91 € EU-Bio: 5.96 € Demeter: 8.29 € Die Menge der Zutaten ist gedacht für 6 bis 8 Personen. Ein ideales Gericht wenn viele Gäste erwartet werden. Die Kartoffeln schälen und achteln oder nach |
 | Aioli aus der Provence 1 Rezept Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 2.62 € Demeter: 2.67 € Knoblauch und Meersalz in einem Mörser sehr fein zerreiben. Das Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit dem Eigelb in den Mörser |
 | Exotischer Reissalat 2 Portionen Preise: Discount: 6.31 € EU-Bio: 7.28 € Demeter: 7.32 € Reis in reichlich Salzwasser kochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Staudensellerie fein würfeln, blanchieren und gut abtropfen lassen. |
