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Rezept: Eisbein im Wirsingblatt mit Teltower Rübchen-Sauce...

Bild: Eisbein im Wirsingblatt mit Teltower Rübchen-Sauce... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.03 Sterne von 31 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.31 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Eisbein 
1 gespickte Zwiebel - (Lorbeerblatt, Nelk 
0.5 Wirsing 
1 BundSuppengemüse 
1 Zwiebel, fein geschnittenca. 0.05 €
1 Msp.Muskatca. 0.04 €
1 Msp.Pimentca. 0.04 €
1 BundMajoran, fein geschnittenca. 0.99 €
1 BundPetersilie - fein geschnittenca. 0.73 €
5 ELWeißbrot, geriebenca. 0.15 €
4 ScToastbrot, gewürfelt 
2 Eierca. 0.51 €
1 TLMehl - gehäuftca. 0.00 €
Butter - zum Anbraten 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Sauce:
2 Teltower Rübchen 
1 Schalotte - fein geschnittenca. 0.02 €
1 ELSpeck, fein gewürfelt 
1 TLScharfer Senf - gehäuftca. 0.01 €
0.25 lEisbeinbrühe 
0.125 lSahneca. 0.68 €
1 Msp.Muskatca. 0.04 €
1 Bun Blattpetersilie, - feingehackt 
0.5 TLMehlbutter (weiche Butter - mit Mehl gemischt) ,gehäuft (x)ca. 0.01 €
Butter - zum Anbraten 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, das Eisbein und die gespickte Zwiebel hineingeben, die Brühe nur schwach salzen und 45 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit vom Wirsing die äußeren, großen Blätter ablösen und weich blanchieren. Dann herausnehmen, trocken tupfen und zur Seite stellen.

Nach 45 Minuten das gebündelte Suppengemüse und das Wirsingherz zum Eisbein geben und nochmals 15 Minuten kochen. Dann den Topf zur Seite stellen, das Gemüse herausnehmen, gut abtropfen lassen und würfeln. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen. Von der Brühe 1/4 l für die Rübchensauce zur Seite stellen. Das Eisbein von Knochen und Fett befreien und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit Butter Zwiebelwürfel mit dem gewürfelten Suppengemüse anrösten. Die Eisbeinwürfel dazu geben und alles gut durchschwenken. Kräftig würzen mit Pfeffer, Salz, Muskat, Piment, Majoran und Petersilie. Alles in eine Schüssel umfüllen, mit dem den Eiern, Mehl, geriebenen Brot und den Toastwürfeln vermengen und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auf Stoffservietten die Wirsingblätter legen, Füllung in die Mitte darauf geben. Die Serviettenzipfel nach oben ziehen und die Enden so zusammen drehen, dass ein schöne Kugel entsteht. Mit Küchenbindfaden zubinden und in Salzwasser ca. 20 Minuten pochieren.

Für die Sauce die Rübchen putzen und würfeln. Speck und Schalotten in einem Topf mit Butter anschwitzen, Senf und die Rübchen zugeben. Mit 1/4 l Eisbeinbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne, Petersilie und Muskat einrühren, mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Wirsingkugeln mit der Rübchensauce anrichten.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Eisbein im Wirsingblatt mit Teltower Rübchen-Sauce... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Eisbein gepökelt  *   Majoran - frisch  *   Mehlbutter  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Piment - gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Senf - Düsseldorfer - scharf  *   Speck  *   Suppengemüse  *   Weißbrot  *   Weizenmehl Type 405  *   Wirsing  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Deutsch Eisbein Fleisch Hauptspeise Saucen


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