Rezept: Eismeergarnelen mit Tomatengelee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.82 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.06 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | sehr reife Tomaten | ca. 3.38 € |
| 14 Blatt | Gelatine | ca. 2.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Estragonessig | ca. 0.21 € |
| 100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 400 g | Eismeergarnelen | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, klein schneiden und im Mixer pürieren. In einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den abgetropften Tomatensaft mit Salz und Essig würzen, aufkochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Topf beiseite ziehen.
Die Möhren schälen, Lauch und Sellerie waschen, putzen und alles fein würfeln. In Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Gemüsewürfel und Garnelen auf vier Suppenteller verteilen. Mit dem schon leicht gelierenden Tomatengelee begießen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschank fest werden lassen.
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