Rezept: Emmentaler Lammvoressen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 31.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Lammfleisch; von der - Schulter (ohne Knochen | ca. 6.29 € |
| 4 dl | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 80 g | Mehl | ca. 0.12 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1.5 Prise(n) | Safran | ca. 25.43 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Nach Einem Von | ||
Zubereitung:
Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer 45 Minuten kochen.
Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren und mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken lassen. Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen, etwas heiße Sauce dazugießen, dann zurück in die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen. Abschmecken.
Mit Kartoffelstock servieren.
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