Rezept: Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.55 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Bratspeck; in Scheiben | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 40 g | Karotten; in feine Streifen | |
| 40 g | Sellerie; in feine Streifen | |
| 40 g | Lauch; in feine Streifen | |
| 5 dl | Bouillon | ca. 4.61 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Petersilienblättchen |
Zubereitung:
Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem Eigelb leicht aufschlagen, unter die heißen Suppe rühren. Diese darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit Petersilienblättchen bestreuen.
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