Rezept: Altrömische Linsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 150 g | grüne Linsen | ca. 0.33 € |
| 100 g | rote Linsen | ca. 0.60 € |
| 60 g | Eßkastanien (Maronen) - geschält | ca. 0.53 € |
| Korianderkörner - (sparsam) | ca. 0.12 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kreuzkümmel - gerieben | ca. 0.12 € | |
| frische Minze - (reichlich) | ca. 0.13 € | |
| Liebstöckel | ca. 0.08 € | |
| 0.5 EL | Weinessig | ca. 0.03 € |
| Honig | ca. 0.09 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Dieses Linsengericht ist den Rezepten aus dem Kochbuch des Apicius nachempfunden.
Liquamen war eine Würzsauce aus gegorenem Fisch und gehörte zur römischen Esskultur wie bei uns Maggi, Sojasauce oder Ketschup. Der Geschmack dieser Sauce dürfte heutzutage keinen großen Freundeskreis mehr finden.
Linsen über Nacht quellen lassen.
Die Gewürze mit Essig, Honig, Salz (ersatzweise 1 Esslöffel Liquamen) und Olivenöl zu einer würzigen Sauce verrühren. Die grünen Linsen in reichlich Wasser 15 Minuten kochen, die roten separat nicht ganz so lange. Abgießen.
Maronen vierteln und garen, dass sie noch bissfest sind.
Die Würzsauce mit den Kastanien und den getrennten Linsen vermischen und mit Öl abschmecken.
Die grünen in der Tellermitte platzieren, darum herum einen Kreis von roten Linsen legen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Obstsalat mit frischer Ingwersahne 1 Rezept Preise: Discount: 2.69 € EU-Bio: 3.29 € Demeter: 3.29 € Ingwer schälen und fein reiben. Apfel, Birne und Banane klein würfeln. Weintrauben halbieren und entkernen. Orange auspressen. Sultaninen waschen und zusammen |
 | Radieschensuppe mit Bröselknödel 4 Portionen Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.60 € Für die Radieschensuppe die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Radieschen mit den Blättern waschen und trockentupfen. Zwei Radieschen beiseite legen. Die |
 | Geschnetzelte Kalbsnieren mit Kresse 4 Portionen Preise: Discount: 16.49 € EU-Bio: 16.37 € Demeter: 16.61 € Die geschnetzelten Kalbsnieren mit heißer Butter und gehackten Schalotten sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort herausnehmen. Reduktion von |
 | Brennesseleintopf 4 Portionen Preise: Discount: 3.56 € EU-Bio: 4.05 € Demeter: 5.09 € Wurst oder Speck mit 1 l Wasser 30 Minuten leicht kochen. Brennessel gut waschen, fein hacken, mit der kleingeschnittenen Zwiebel zu der Wurst geben und 15 |
 | Kressesalat 1 Rezept Preise: Discount: 0.91 € EU-Bio: 0.76 € Demeter: 0.76 € Frischen Zitronensaft mit Olivenöl und einer Prise Salz verrühren. Die Marinade über die Kresse geben. |
