Rezept: Altwestfälischer Brotpfannekuchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Eier | ca. 1.54 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 500 g | trockenes Weißbrot | ca. 0.98 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die Schale davon | ca. 0.99 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Zimt | ca. 0.24 € |
Zum Ausbacken: | ||
| Schmalz | ca. 2.55 € | |
Zubereitung:
Hier eine westfälische - und sehr leckere - Variante zur Altbrot-Verwertung.
Was das Ausbackfett betrifft, heißt es nur lapidar "Schmalz". Wir haben uns für Butterschmalz entschieden, könnten uns aber auch für die Variante mit Schweineschmalz öffnen.
Die Eier trennen. Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren. Von der Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topf einrühren.
Das gekühlte Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden.
Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiß mit Apfel- oder Rübenkraut servieren.
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