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Rezept: Altwiener Lungenbraten mit Petersilienkartoffeln

Bild: Altwiener Lungenbraten mit Petersilienkartoffeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.54 Sterne von 48 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.3 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1.2 kgRindslungenbraten im Ganzen 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

FÜLLE
300 gGemischtes Faschiertesca. 2.69 €
2 Schalottenca. 0.05 €
2 Knoblauchzehenca. 0.18 €
1 Eica. 0.26 €
1 Semmelca. 0.20 €
60 gKalbsleberca. 1.74 €
etwas Schlagobers 
Salzca. 0.00 €
Petersilie - gehackt 
Öl - zum Anbraten 

SAUCE
50 gÖlca. 0.07 €
1 Schalotteca. 0.02 €
50 gGlattes Mehlca. 0.03 €
0.375 lRindsuppe; ca.ca. 0.74 €
0.25 lSauerrahmca. 0.55 €

PETERSILIENKARTOFFELN
400 gGekochte Kartoffeln; ca. 
etwas gehackte Petersilie 
etwasButter 
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

1 Stunde 45 Minuten , aufwändig Den Lungenbraten der Länge nach so aufschneiden und ausbreiten, dass ein großer, rechteckiger Fleck entsteht.

Für die Fülle:

Die Leber in etwas heißen Öl kurz anbraten. Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Die erkaltete Leber in Streifen schneiden. Die Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und passieren; zusammen mit den restlichen Zutaten zum Faschierten geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit etwas Obers binden.

Den ausgebreiteten Lungenbraten zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Die Fülle gleichmäßig aufstreichen und die in Streifen geschnittene Leber draufgeben. Braten zusammenrollen, mit Spagat binden, außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Roulade in heißem Fett rundum anbraten, danach in eine geeignete Pfanne oder Bratenform legen.

Für die Sauce:

Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotte im verbliebenen Bratenrückstand goldgelb anbraten (dabei eventuell noch etwas Öl zugeben). Mit der Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Sauce zum Fleisch geben und dieses im Rohr bei 180 °C etwa 1 ½ Stunden garen. Das Fleisch immer wieder übergießen. Mehl und Sauerrahm miteinander verrühren, die Sauce vor dem Servieren damit binden.

Für die Petersilienkartoffeln:

Die geschälte Kartoffeln in einer Pfanne in etwas Butter durchschwenken, mit gehackter Petersilie und Salz würzen.

Altwiener Lungenbraten in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern anrichten, mit Sauce und Petersilienkartoffeln servieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Altwiener Lungenbraten mit Petersilienkartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brötchen / Semmeln   *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Hackfleisch gemischt  *   Kalbsleber  *   Knoblauch  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerrahm  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405


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