Rezept: Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süß-saurem Linsen.
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Ente: | ||
2 | Entenbrüste | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
4 Scheibe(n) | Speck | |
0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
2 Scheibe(n) | Filoteig (Strudelteig, im - türkischen | |
Lebensmittelgeschäft - erhältlich) | ||
etwas | Öl | |
Rotweinschalotten: | ||
300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
0.1 l | Rotwein | ca. 0.13 € |
4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
4 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.10 € |
Sellerie-Kartoffelpüree: | ||
300 g | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
150 g | Sellerie, geputzt | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
0.1 l | Sahne | ca. 0.55 € |
süss-saure Linsen: | ||
200 g | Linsen - rot | ca. 1.20 € |
2 Scheibe(n) | Speck | |
0.05 l | Weißwein- oder Apfelessig | ca. 0.22 € |
0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen. Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Muskat abschmecken.
Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrüste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiß ca. 3 Minuten und anschließend auf kleiner Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.
Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.
Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Anschließend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weißweinessig und Zucker sowie Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püree geben, darum herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püree die Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Friesenkekse - Variation 1 1 Portion Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 3.65 € Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Rum und Mehl zu einem sehr geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten, 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zu Rollen von 3-4 | |
Blütenbutter 1 Rezept Preise: Discount: 2.09 € EU-Bio: 1.79 € Demeter: 2.49 € Für diese Buttermischung eignet sich nicht nur Löwenzahn, sondern alle essbaren Blüten, die Garten oder Wiese hergeben. Angefangen bei Veilchen, | |
Eierbrot mit Spargelsalat 2 Portionen Preise: Discount: 7.38 € EU-Bio: 8.74 € Demeter: 10.81 € Weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Weißen Spargel 15 Minuten, grünen 10 | |
Hähnchen-Gemüse-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 6.06 € EU-Bio: 23.38 € Demeter: 22.22 € Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 2/3 vom Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten | |
Lombardische Miascia - Brotkuchen aus Mailand 1 Rezept Preise: Discount: 6.57 € EU-Bio: 7.17 € Demeter: 7.27 € Man beginnt mit dem Einweichen der verschiedenen Zutaten: Zunächst werden die Rosinen in Weinbrand eingeweicht. Dann werden die Brötchen zerpflückt und in Milch |