Rezept: Ente mit Backpflaumen

Zubereitung:

1. Die Trockenpflaumen in der Mischung aus Portwein und Obstgeist
einige Stunden einweichen.

2. Die küchenfertig vorbereitete Ente kalt spülen, mit Küchenkrepp
gut abtrocknen und mit weißem Pfeffer, Salz und dem Paprikapulver von
innen und außen gut einreiben.

3. Etwa 1 EL Butter in einer Kasserolle zerlassen, die feingewürfelte
Zwiebel darin andünsten, die abgetropften Pflaumen zufügen und alles
einige Minuten dünsten.

4. Die Ente mit der Zwiebel-Pflaumen-Mischung füllen und mit einigen
Zahnstochern sowie einem kreuzweise darumgeschlungenen Faden
verschließen.

5. Die Ente auf den Spieß eines Drehgrills stecken und etwa 60-90 Min.
je nach gewünschtem Gargrad braten lassen.

6. Wenn die Ente auf dem Grill steckt, die restliche Butter in einem
Topf zerlassen, das Entenklein ohne die Leber, sowie den in Stücke
geschnittenen Kalbsfuss hineingeben und rundum anbraten, herausnehmen.

7. Die feingewürfelte Zwiebel glasig in dem gleichen Topf dünsten und
mit etwas Mehl gut umrühren und hell anschwitzen, die warme
Hühnerbouillon angießen, pfeffern und salzen. Das angebratene
Entenklein und den Kalbsfuss wieder zugeben, das Suppengrün feinwiegen
und ebenfalls einrühren und zugedeckt etwa 45 Minuten garen.

8. Die Sauce durch ein Sieb geben. Die Ente vom Spieß nehmen,
öffnen, die Füllung herausnehmen und unter die Sauce heben. Mit dem
Portwein vom Einweichen der Pflaumen würzen.

9. Die Ente auf einer warmen Platte anrichten und mit den Pflaumen
umlegen. Die Sauce separat servieren.

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