Rezept: Alu Paratha

Zubereitung:

Alu Paratha sind, wie auch Gobi Paratha ein klassisches indisches Frühstücksgericht.
In Ermangelung von Kühlmöglichkeiten werden die Reste von Kartoffeln (Alu) oder Blumenkohl (Gobi) einfach am nächsten Morgen zu einer leckeren Füllung für Parathas verarbeitet - Reste verwertet, Problem gelöst, Familie satt.

Wer es frühmorgens noch nicht so pikant mag, macht einfach ein Hauptgericht daraus. Zusammen mit einem Gemüse Masala und Raita oder Naturjoghurt sind Alu Paratha eine Köstlichkeit.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen die Butter einarbeiten, bis die Mischung fein und krümelig ist. Nach und nach mit dem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Platte gründlich durchkneten. Mit Folie abgedeckt 40 Minuten stehen lassen.

Die Kartoffeln weichkochen, unter kaltem Wasser abspülen, abschälen und grob zerstampfen. Einen Esslöffel Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Kreuzkümmelsamen dazugeben und unter Rühren anrösten. Ein paar Sekunden später den Ingwer, den Cayennepfeffer und den Turmeric (Kurkuma) hinzufügen. Einige Sekunden weiterrühren, dann die zerdrückten Kartoffeln zugeben und 4-5 Minuten braten, dabei ständig rühren. Nun den Zitronensaft, das Salz und die Korianderblätter beimengen und gründlich durchrühren. Die fertige Mischung zum Abkühlen auf einem Tablett ausbreiten.

Wenn die Füllung erkaltet ist, aus dem Teig 12 Bällchen formen und zu 15 cm großen Fladen ausrollen. Die Oberfläche der Fladen mit etwas Ghee bepinseln, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder über der Füllung zusammenschlagen. Den überstehenden Teig abreißen und die so entstandene Öffnung durch Zusammendrücken gründlich schließen. Den gefüllten Teigklumpen flachdrücken, mit Mehl bestäuben und so dünn wie möglich ausrollen. Geben Sie acht, dass die Füllung nicht durchbricht.

Eine schwere Bratpfanne mit Ghee einfetten. Den Paratha langsam rösten und so oft umwenden, bis beide Seiten goldbraun und mit rötlichen Flecken bedeckt sind.

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