Rezept: Amandes à la Siamoise

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Kosten Rezept: 5.54 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

500 g	Zucker	ca. 0.75 €
0.125 l	Wasser	ca. 0.00 €
125 g	Puderzucker	ca. 1.06 €
500 g	Mandeln - abgezogen, halbiert und leicht geröstet	ca. 4.98 €

Zubereitung:

Dieses Rezept hat schon den französischen Sonnenkönig, Ludwig XIV in Verzückung versetzt. Zumindest entstammt es den Aufzeichnungen seines Küchenchefs Messialot.

Den Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und den Sirup bis ca. 125° erhitzen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Mandeln hineingeben. Die Mischung auf einen mit Butter oder Öl bestrichenen, auf einem Rost ausgebreiteten Bogen Pergamentpapier geben und hart werden lassen

Oder aber die Mandelhälften einzeln mit einem Löffel aus dem Sirup heben, in Puderzucker wälzen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.

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(*) Die Zubereitung von Amandes à la Siamoise erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Mandeln ganz - geschält * Puderzucker / Staubzucker * Wasser * Zucker - Raffinade

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