Rezept: Entenbrust in Holunder-Cassis-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.15 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenbrüste - ohne Knochen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 10 g | Butter - (1) | ca. 0.07 € |
| 20 g | Butter - (2) | ca. 0.14 € |
| 0.25 l | Holunderbeersaft | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | trockener Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 EL | schwarzer Johannisbeergelee | |
| 4 EL | Cassis - (Johannisbeerlikör) | ca. 0.60 € |
| 2 | Birnen - reif | |
| 1 EL | Mehl - gestrichen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen. Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen.
Salzen, pfeffern.
Butter (1) zerlassen, Fleisch rundum anbraten. Holunderbeersaft, Rotwein und
Gelee zufügen. Alles im offenem Bräter im Backofen 15 bis 20 Minuten rosa
garen.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit dem Messer
einschneiden (dürfen nicht auseinanderfallen), zu den Entenbrüsten geben.
Nach der Garzeit die Entenbrüste und Birnen herausnehmen und warm stellen.
Bratensaft mit Cassis aromatisieren, mit Butter-Mehlkloss binden.
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