Rezept: Entenbrust in Portweinsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Entenbrust (400 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 8 | (-10) blaü Weintrauben | |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 125 ml | Portwein | ca. 0.83 € |
| 1 EL | Rotes Johannisbeergelee | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Die Fettseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Pfanne (ohne Fettzugabe) erhitzen. Das Fleisch mit der Brustseite nach unten hineinlegen, etwa 12 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten braten.
Die Schalotte schälen, fein würfeln, Trauben waschen, halbieren, entkernen. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller mit Alufolie abdecken.
Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten, mit dem Portwein ablöschen. Das Johannisbeergelee unterrühren und die Trauben hinzufügen.
Bei kleiner Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu: neue Kartoffeln
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