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Rezept: Entenbrust mit Portwein

Bild: Entenbrust mit Portwein - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.74 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.39 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


FÜR DIE ENTENBRUSTFILETS
2 Entenbrustfilets (à etwa - 380 g) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
1 Schalotteca. 0.02 €
150 mlPortweinca. 1.00 €
50 gButter - kaltca. 0.50 €

FÜR DIE RUCOLA-NUDELN
1 gr.Bund nicht zu breiter Rucola 
250 gBandnudelnca. 0.65 €
1 ELButterca. 0.12 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Elektro-Ofen auf 80 Grad vorheizen (am besten ein Backofen- Thermometer verwenden).

2. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten hineinlegen. eine Minute anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 weitere Minute braten. Entenbrustfilets im Ofen bei 80 Grad in 45 Minuten garen.

3. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker Hitze auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern. Butter in kleine Stücke teilen und wieder kühl stellen.

4. Rucola putzen, dabei nur die unteren dicken Stiele entfernen und die Blätter im Ganzen lassen, waschen und trockenschütteln.

5. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, im Sieb kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen, pfeffern. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgießen und den Bratensatz mit der Sauce ablöschen.

6. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen. Filets in feine Scheiben schneiden, mit Rucola-Nudeln und Portweinsauce anrichten.


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(*) Die Zubereitung von Entenbrust mit Portwein erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Entenbrust  *   Nudeln - Bandnudeln  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Portwein - rot  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten


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