Rezept: Entenleberterrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 60 g | Schalotten - feingehackt | ca. 0.06 € |
| 125 ml | Roter Portwein | ca. 0.83 € |
| 125 ml | Madeira-Wein | ca. 1.67 € |
| 750 g | Entenleber, geputzt - gewürfelt | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 | Schuß Getrockneter Majoran | |
| 1 | Schuß Getrockneter Thymian | |
| 1 | Schuß Muskat | |
| 5 | Eier, Gewichtsklasse M | ca. 1.28 € |
| 750 g | Butter, lauwarm - erlassen | |
| Salz und schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Grüner Speck - in dünnen Scheiben aufgeschnitten um Auslegen der Form | ||
Ilka Spiess + Ulli Fetzer | ||
| 02. 19 | 98 br-online. de | |
Zubereitung:
Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.
Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Die Terrine ins 80 Grad heiße Wasserbad stellen und im 125 Grad heißen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 1 Stunde.
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