Rezept: Exotischer Salatteller mit Früchten und Nüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | Zuckerschoten - (Kaiserschoten | ca. 1.33 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 200 g | Blattsalate (Kopfsalat, - Frisée, Chicorée) | ca. 0.00 € |
| 1 | Sternfrucht | |
| 1 | Kiwi | |
| 1 | Feige | ca. 0.39 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 2 EL | Walnusskerne | ca. 0.51 € |
| 4 EL | Kernige Mischung | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| Saft von einer Grapefruit | ||
| 1 | Orange; den Saft | |
| 1 Spritzer | Weißer Balsamico Essig | |
| Einige Karamellisierte Ingwerstücke | ||
| 2 EL | Haselnussöl | ca. 1.44 € |
Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Salzwasser bissfest garen.
Die Blattsalate verlesen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und dekorativ auf Tellern anrichten.
Die Sternfrucht, die Kiwi und die Feige vorbereiten, in Scheiben schneiden und zu den Blattsalaten arrangieren.
In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen und die Pinien, Walnüsse und die Kernige Mischung darin anschwenken. Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Den Saft der Grapefruit und der Orange dazu geben. Mit einem Spritzer weißem Balsamico-Essig, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken.
Die vorbereiteten Zuckerschoten, die karamellisierten Ingwerstücke und das Haselnussöl dazu geben und mit erwärmen.
Anrichten:
Die Mischung noch warm über die Salatzutaten träufeln und gleich servieren. Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.
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