Rezept: Falsches Seegras
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | junge Kohlblätter - gewaschen und abgetrocknet | ca. 1.50 € |
| Pflanzenöl - zum Frittieren | ca. 0.28 € | |
| 25 g | Mandelblätter | ca. 0.10 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Puderzucker | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Die harten Strünke der Kohlblätter herausschneiden. Jeweils einige Blätter zusammenrollen und quer in möglichst dünne Streifen schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, damit sie noch trocknen können. Je trockener die Kohlstreifen sind, desto knuspriger werden sie, ohne ihre frische grüne Farbe zu verlieren (die Blätter können einige Stunden vorher geschnitten werden).
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 200 Grad erhitzen. Die Hälfte der geschnittenen Kohlblätter hineingeben und 2 Minuten frittieren. Sie werden dann knusprig und in der Farbe dunkler sein. Mit dem Sieblöffel herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die zweite Hälfte frittieren.
Die Blätter etwas abkühlen lassen, dann auf eine Platte geben. Mit dem Salz bestreuen und durchmischen, dann den Zucker darübersieben und gut mischen. Mit den Mandeln garnieren und lauwarm servieren. Die Blätter bleiben auch über Nacht knusprig. Nicht in den Kühlschrank stellen!
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