Rezept: Fasan mit Maronen und Rotwein-Essig
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Fasan; oder je 2 - Fasanenbrüste u. -keulen | |
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 TL | Speck; grob gewürfelt | |
0.25 l | Rotwein; z.B. Lemberger | |
1 EL | Rotwein-Essig | ca. 0.06 € |
0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
200 g | Esskastanien | ca. 1.78 € |
1 TL | Rosmarin; feingehackt | ca. 0.10 € |
2 TL | Mehl | ca. 0.02 € |
2 TL | Mehlbutter; Mehl mit - Butter vermischt | ca. 0.04 € |
Butter - zum Anbraten | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Keulen des Fasans vom Brustteil trennen. Die Brust halbieren, den Rückenknochen abtrennen und kleinhacken. Zwei Schalotten in grobe Würfel schneiden und mit den Knochenteilen in einer Pfanne mit Butter anrösten. Speckwürfel und Knoblauch zugeben und m Die Fasanenkeulen und -brüste mit Pfeffer und Salz würzen, mit in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Die Bruststücke herausnehmen und warmstellen. Die Oberkeulen auf jeder Seite noch 2 Minuten länger braten, herausnehmen und wa Die Brühe absieben, mit einem Esslöffel das Fett entfernen. 1/8 l Sahne zur Soße geben und zum Siedepunkt bringen. Eventuell mit etwas Butter binden und mit Salz und Pfeffer abrunden. Die Fasanenstücke einlegen, kurz erwärmen und anrichten.
Für die Kastanien zwei Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Kastanien kreuzweise über die Spitze einen Zentimeter lang einritzen und auf ein Backblech legen. Bei 180 Grad im Backofen so lange rösten, bis die Schale platzt (dies dauert ungefähr 30 Min
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