Rezept: Fegato alla Veneziana
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.80 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 150 g | Polenta - (Maisgrieß) | ca. 0.45 € |
| 500 g | Kalbsleber | ca. 14.47 € |
| 2 EL | Butter - (30 g) | ca. 0.30 € |
| 0.5 TL | Klare Brühe - (Instant) | ca. 0.01 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie - evtl. mehr | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/2 l Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen, salzen. Polenta einstreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und zugedeckt ausquellen lassen.
Leber abtupfen und in Scheibchen schneiden. Übrige Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 4 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten goldgelb dünsten. Herausnehmen.
Leber im Bratfett unter Wenden 2-3 Minuten braten, würzen. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Weitere 2-3 Minuten offen einkochen lassen.
Zwiebeln zugeben, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.
Mit der Polenta anrichten.
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