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Rezept: Fegato alla Veneziana

Bild: Fegato alla Veneziana - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.67 Sterne von 12 Besuchern
Kosten Rezept: 13.9 €        Kosten Portion: 3.48 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

6 mittelgr.Zwiebelnca. 0.28 €
5 ELOlivenölca. 0.64 €
0.5 lMilch - lauwarmca. 0.48 €
Salzca. 0.00 €
weißer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
150 gPolenta - (Maisgrieß)ca. 0.30 €
500 gKalbsleberca. 14.47 €
2 ELButter - (30 g) ca. 0.20 €
0.5 TLKlare Brühe - (Instant)ca. 0.01 €
3 Zweig(e)Petersilie - evtl. mehrca. 0.11 €

Zubereitung:

Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/2 l Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen, salzen. Polenta einstreuen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und zugedeckt ausquellen lassen.

Leber abtupfen und in Scheibchen schneiden. Übrige Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 4 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten goldgelb dünsten. Herausnehmen.

Leber im Bratfett unter Wenden 2-3 Minuten braten, würzen. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Weitere 2-3 Minuten offen einkochen lassen.

Zwiebeln zugeben, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.

Mit der Polenta anrichten.


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(*) Für diese Version von Fegato alla Veneziana werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Kalbsleber  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Maisgrieß - Polenta  *   Milch fettarm 1,5%  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Zwiebeln


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