Rezept: Filetspitzen Stroganoff mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.43 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.29 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Rinderfilet, oder Roastbeef - pariert, in Streifen geschnitten | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Weinbrand | ca. 0.32 € |
| 2 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 220 g | Pfifferlinge, geputzt und - halbiert | ca. 4.83 € |
| 150 ml | Rinderbrühe | ca. 0.30 € |
| 5 EL | Saure Sahne | ca. 0.47 € |
| 1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 1 | Gewürzgurke, süßsauer - gehackt | |
| 3 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2 Minuten anbraten. Warm stellen.
Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den Weinbrand angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und zugedeckt warm stellen.
Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinrühren. Zum Servieren auf Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.
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