Rezept: Finkenwerder Scholle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Festkochende Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 0.5 | Zwiebel - rot | |
| 400 ml | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Essig - (1) | |
| 2 EL | Essig - (2) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 125 g | Durchwachsenen Speck | ca. 1.25 € |
| 4 | Schollen, küchenfertig | |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 50 g | Feldsalat | ca. 0.46 € |
| 0.5 | Kopfsalat | |
| 0.5 Bund | Radieschen | ca. 0.35 € |
| Einige Zweige Petersilie |
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. Brühe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen, über die Kartoffeln gießen.
Zwiebeln dazugeben, vermengen. Zuletzt die Hälfte des Öls unterheben. Speck in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne auslassen, aus dem Fett herausheben. Schollen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett etwa 3 Minuten pro Seite braten, warm stellen.
Für den Salat Zutaten putzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Aus dem restlichen Öl, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Marinade rühren, mit dem Salat mischen. Speck kurz erwärmen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der Petersilie anrichten.
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