Rezept: Fisch auf Fenchelbett mit Limonenreis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Seelachsfilet | ca. 3.96 € |
| 300 g | Fenchelknollen | ca. 1.05 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 100 ml | Apfel- oder Weißwein | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt) | ca. 0.50 € |
| Olivenöl | ||
| etwas | Koriander | |
| etwas | Dill | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
REIS | ||
| 200 g | Basmati-Reis | ca. 0.28 € |
| 1 | Unbehandelte Limone | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| weißer Pfeffer | ||
Zubereitung:
Fenchel in Stücke schneiden. Zwiebel pellen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen fein würfeln.
Öl in einer Pfanner erhitzen und darin Zwiebelstreifen und Fenchelstücke in ca. 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Wein und Zucker dazugeben und Knoblauch hinein pressen. Etwas salzen und kurz aufkochen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Öl bepinseln und Gemüse einfüllen. Paprikawürfel darüber geben.
Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen, in mundgerechte Stücken schneiden und auf das Gemüsebett legen.
Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und über den Fisch streuen. 2 EL Olivenöl über Fisch träufeln. Zitrone in Scheiben schneiden und auf jedes Fischfilet eine Scheibe legen. Form in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit etwas Limonenschale mit einem Sparschäler abschälen. Reis mit der doppelten Menge Wasser und der Schale garen. Limonenschale wieder entfernen und den Reis mit Pfeffer würzen und die Butter unterziehen.
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