Rezept: Fischtopf von Lorient

Zubereitung:

Die Fische mit äusserster Sorgfalt schuppen. In ungefähr 100 g schwere Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Karotten schälen und abspülen. Den Lauch ganz gründlich waschen und von Schmutz befreien. Die Rippen der Sauerampferblätter entfernen und die Blätter kleinhacken. Die Tomaten vierteln und entkernen. Karotten, Kartoffeln und Lauch in ganz kleine Stücke schneiden. Das Brot in ganz dünne Scheibchen schneiden und rösten. Die Fischstücke in 4 l Salzwasser zum Kochen bringen und Pfeffer, Knoblauch und Tomatenviertel zugeben. Sobald der Fisch gar ist, aus dem Topf nehmen. Den Kochsud durch ein Haarsieb in einen anderen Topf seihen. In dieser Flüssigkeit das kleingeschnittene Gemüse weichgaren. Den Boden einer Suppenschüssel mit 150 g Butter ausstreichen und die gehackten Sauerampferblätter darüber verteilen. Darüber legt man die gerösteten Brotscheibchen. Die kochende Brühe über das Brot gießen, die Schüssel zudecken und vor dem Servieren 7 bis 8 Minuten ziehen lassen. Die inzwischen von den Gräten befreiten Fischstücke können mit der Suppe gegessen oder getrennt serviert werden.

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