Rezept: Fish & Chips
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
| 300 g | Seelachsfilet | ca. 2.97 € |
| etwas | Mehl | |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| Paniermehl - etwas | ||
| 125 g | Magerquark | ca. 0.17 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Scharfer Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
| 125 ml | Olivenöl - kaltgepresst, circa | ca. 1.33 € |
| 1 EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl zum Anbraten | ||
| Frittierfett | ||
Zum Anrichten: | ||
| 2 | Sektflöten oder Eisbecher | |
| 2 | Bögen Butterbrotpapier | |
Zubereitung:
Zuerst wird das Butterbrotpapier so gerollt, dass eine Spitztüte entsteht. Diese wird in ein Glas gesteckt, sodass es wie ein Tütenhalter aussieht.
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. Alle Stäbchen in kaltes Wasser geben und vor der Zubereitung gut abtrocknen.
Dann im 165 Grad heißen Frittierfett ca. 3 Minuten lang portionsweise frittieren, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren das Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Die Kartoffeln darin noch mal 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und salzen.
Den Fisch in 3 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren.
Für die Sauce Quark, Eigelb, Senf und Zitronensaft gut verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen und zur Mayonnaise aufrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch zugeben.
In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischstücke anbraten.
Fisch und Chips abwechselnd in die Tüten einfüllen und mit der Dipsauce servieren.
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