Rezept: Fishcakes - Fischburger
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Stück:
| 100 g | Frisches Lachsfilet - entgrätet, ohne Haut | ca. 3.00 € |
| 2 dl | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 250 g | Kartoffeln, mehligkochend | ca. 0.56 € |
| 100 g | Geräucherte Forellenfilets | ca. 2.23 € |
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 0.25 Bund | Kerbel | ca. 0.14 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 g | Paniermehl - nach Bedarf | ca. 0.08 € |
| Butter - zum Braten | ||
GARNITUR | ||
| Blattsalat | ||
| Zitronenschnitze | ||
SAUCE | ||
| 125 g | Sahnequark | ca. 0.55 € |
| 75 g | Magerquark | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| Fishers Bistro,Edinburgh - in Saison-Küche 11/2001 | ||
Zubereitung:
Lachs in große Würfel schneiden. Im aufgekochten Fond fünf Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Sud weich kochen.
Lachs, weiche Kartoffeln und Forellenfilets in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter fein schneiden und mit einem Eiweiß zufügen. Salzen und pfeffern. Alles, am besten von Hand, zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Daraus mit sauberen Händen die Burger formen.
Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Burger darin wenden. In heißer Bratbutter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je vier bis sechs Minuten goldbraun braten.
In der Zwischenzeit beide Quarksorten mischen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden. Fish cakes auf Teller geben, Quark dazu anrichten und nach Belieben mit einem Salatbouquet und Zitronenschnitzen garnieren.
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