Rezept: Fleischpflanzerl mit Lauchgemüse an Butterkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE FLEISCHPFLANZERL BZW. BOULETTEN | ||
500 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 3.99 € |
100 g | Haferflocken | ca. 0.16 € |
50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
60 g | Bauchspeckwürfel | |
20 ml | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 0.08 € |
0.125 l | Kalbsfond | ca. 1.09 € |
6 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.24 € |
2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 TL | Getrocknete grüne - Pfefferkörner | |
1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
FÜR DIE BEILAGE | ||
500 g | Lauch | ca. 1.00 € |
1 TL | Rapsöl | ca. 0.01 € |
0.125 l | Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe | ca. 0.53 € |
50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
4 | Tomaten | ca. 1.28 € |
450 g | Kartoffeln | ca. 0.48 € |
1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Haferflocken in Milch einweichen. Bauchspeckwürfel in Fleischbrühe auslassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch putzen, gut waschen und in schräge, ein Zentimeter starke Scheiben schneiden.
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz in kochendes Wasser geben bis sich die Haut wellt, in kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in leichtem Salzwasser bissfest kochen.
Zubereitung:
Hackfleisch mit den eingeweichten Haferflocken, Eiern, Bauchspeckwürfeln, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer sowie gerebeltem Thymian abschmecken. Aus der Hackfleischmasse acht Pflanzerl (Frikadellen) formen und in heißem Butterschmalz in beschichteter Pfanne ausbraten. Die gebratenen Pflanzerl mit Kalbsfond angießen, grünen Pfeffer zugeben und kurz ziehen lassen.
Rapsöl erhitzen, Lauch zugeben, kurz angehen lassen, Brühe zugeben und kurz bissfest dünsten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Tomatenspalten und Petersilie zugeben, unterheben, mit Sahne angießen, leicht köcheln und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Butter erhitzen, Kartoffeln zugeben und durchschwenken.
Anrichten:
Je zwei Pflanzerl auf den Teller geben, Pfeffersauce darüber geben. Lauchgemüse und Kartoffeln daneben anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Scherben aus Baden 1 Rezept Preise: Discount: 0.84 € EU-Bio: 0.92 € Demeter: 1.16 € Die Grundmenge mit 210 g Mehl ergibt ca. 30 Stück. Das Pflanzenfett zum Ausbacken ist mit 200 g im Preis berücksichtigt, was dem "Schwund" beim Frittieren | |
Fufu - Knollenbrei 4 Portionen Preise: Discount: 4.99 € EU-Bio: 4.99 € Demeter: 4.99 € Die Knollen schälen und gegebenenfalls in Stücke oder Scheiben schneiden. In Wasser mit Salz garen, anschließend im Mixer pürieren. Da Maniok, | |
Topfen-Grieß-Knödel mit Himbeersauce 4 Portionen Preise: Discount: 11.57 € EU-Bio: 12.13 € Demeter: 12.47 € Alle Zutaten für die Knödel zu einer kompakten Masse verarbeiten und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Topfenmasse Knödel mit etwa 5 cm Durchmesser formen | |
Aprikosen-Käse-Mohn-Happen 1 Rezept Preise: Discount: 5.97 € EU-Bio: 6.74 € Demeter: 6.87 € Den Frischkäse glattrühren. Die Haselnüsse rösten, die Haut abreiben, grob hacken und zum Frischkäse geben. Mit Pfeffer und Chili würzen und alles gut | |
Goldbraunes Kartoffelgratin 4 Portionen Preise: Discount: 3.13 € EU-Bio: 3.73 € Demeter: 4.72 € Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 175° C / Gas: Stufe 3). Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gemüsehobel in ca. 2 mm dünne Scheiben |