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Rezept: Fleischspieß mit Letscho

Bild: Fleischspiess mit Letscho - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 34 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.6 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Fleischspiesse:
150 gLammrückensträngeca. 1.95 €
150 gSchweinefiletca. 1.50 €
1 Paprika - grünca. 0.87 €
1 Paprika - rotca. 1.05 €
8 Shiitake Pilze 
40 mlRapsölca. 0.59 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
1 Schalotte - halbiertca. 0.02 €
4 Knoblauchzehen - halbiertca. 0.36 €
2 Rosmarinzweige 
60 gButterca. 0.60 €
1 ELRosmarinnadeln, gehacktca. 0.29 €

Letscho:
8 Tomatenca. 2.57 €
2 Paprikaschoten - grünca. 1.75 €
2 Paprika - gelbca. 1.75 €
300 gSchalotten - geschältca. 0.29 €
1 Knoblauchzehe - gehacktca. 0.09 €
5 ELOlivenölca. 0.38 €
2 ELTomatenmarkca. 0.06 €
1 TLPaprika, edelsüß - gehäuft (x)ca. 0.07 €
100 mlRinderbrüheca. 0.20 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
Chili a.d. Gewürzmühle 
1 TLThymian - gehäuft, gehacktca. 0.05 €
1 TLMajoran - gehäuft, gehacktca. 0.05 €

Zubereitung:

Lammrückenfilet und Schweinefilet von Haut, Sehnen und Fett befreien. Das Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in acht Teile schneiden. Die Shiitake Pilze vom Stiel befreien.

Die Fleischwürfel immer abwechselnd mit dem Gemüse und den Pilzen auf Schaschlikspieße stecken. Die fertigen Spieße in heißem Rapsöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Rosmarin beigeben und langsam mitbraten lassen. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Die Butter und den gehackten Rosmarin beifügen und die Spieße damit glasieren.

Letscho: Die Tomaten in heißem Salzwasser brühen, abziehen, entkernen und vierteln. Die Paprikaschoten mit einem Spargelschäler schälen, halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden. Die geschälten Schalotten in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und mit Paprikapulver bestäuben. Mit der Rinderbrühe auffüllen, die Paprikawürfel beigeben und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die Tomatenviertel dazugeben, mit gehacktem Thymian und Majoran abschmecken.


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(*) Die Zubereitung von Fleischspieß mit Letscho erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Chiliflocken - Gewürzmühle  *   Knoblauch  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Lammrücken  *   Majoran - frisch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - gelb  *   Paprika - grün  *   Paprika - rot  *   Paprika edelsüß  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rapsöl  *   Rosmarin  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schweinefilet  *   Shiitake - Tongu  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Tomatenmark


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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