Rezept: Flockensahnetorte mit Johannisbeeren

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Anschließend Mehl und Stärke einarbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigreste können problemlos eingefroren werden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für den Brandteig den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Die Milch mit der Butter und einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit kippen und mit einem Holzlöffel rühren bis sich die Masse vom Topf löst und sich ein weißer Belag am Boden bildet. Den Brandteig vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und nach und nach die Eier einarbeiten. Mit Hilfe eines Spritzsacks 5 Kreise von 28 cm Durchmesser schneckenförmig auf Backpapier aufspritzen. Einen Teigboden mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 210 Grad mit Wasserdampf alle Brandteigböden ca. 20 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 180 Grad herunter fahren. Für den Wasserdampf einfach ein Glas Wasser, evtl. destiliertes Wasser, auf den Backofenboden schütten und die Ofentür verschließen.

Das Eiweiß steif schlagen, Puderzucker und Mandeln untermischen und die Masse flach auf ein Backblech streichen. Im Ofen bei 160 Grad trocknen und leicht bräunen lassen. Das Baiser vom Blech lösen und in kleine Stücke zerteilen.

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit einem knappen Liter Milch und Zucker zum Kochen bringen. Stärke mit der restlichen Milch mischen, die Eigelb zugeben und glatt rühren. Dann die Eigelbmasse schnell unter die kochende Vanillemilch rühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. eine Minute aufkochen. Noch heiß durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf mit dem Grand Marnier auflösen. Die aufgelöste Gelatine zügig unter die Vanillecreme rühren. Die Sahne, die Eiweißmandeln und die in Streifen geschnittene Melisse unterheben.

Mürbeteig mit Johannisbeergelee bestreichen und einen Brandteigboden darauf setzen, etwas Vanillesahne darauf streichen und mit etwas Johannisbeeren bestreuen, dann wieder einen Brandteigboden auflegen und schichtweise wieder Creme und Johannisbeeren darauf geben. Mit dem Mandelbrandteigboden abschließen.

Die Torte 2 Stunden kühlen.

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