Rezept: Anec a la Catalana
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Backpflaumen | |
| 75 g | Rosinen | ca. 0.41 € |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Ganze Ente (1,5 - 2 kg) - küchenfertig | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| 1 | Zwiebel feingehackt | ca. 0.13 € |
| 2 | Tomaten, enthäutet, - entkernt, gehackt | |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 100 ml | Hühnerbrühe (evtl. mehr) | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Backpflaumen, Rosinen, Wein und das Wasser in eine Glasschüssel geben, einen Deckel darauf legen und über Nacht einweichen lassen. Backofen auf 180° C vorheizen. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und die Ente auf allen Seiten anbräunen. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im restlichen Öl goldbraun braten. Tomaten und die Einweichflüssigkeit der Backpflaumen und Rosinen dazugeben (Backpflaumen und Rosinen aufheben). Gut umrühren. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf die Zutaten in der Kasserolle setzen. Dann die Ente im vorgeheizten Backofen 90 Minuten bei 180° C braten. Nach 50 Minuten Backzeit die Backpflaumen, Rosinen und die Pinienkerne mit in die Kasserolle geben. Die Ente immer wieder mit Sauce begießen (sollte zuviel Flüssigkeit während des Bratens verdunsten, mit etwas Hühnerbrühe aufgießen).
Die Ente mit der Sauce aus Rosinen, Backpflaumen, Pinienkernen und Brattfett heiß servieren.
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