Rezept: Anguilla alla griglia (gegrillter Aal)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.01 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 mittelgr. | Aal; knapp 1kg | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| grobes Salz | ||
| Öl l; für den Rost | ||
| 2 | Zitronen; achteln | |
Abgeschrieben von | ||
Zubereitung:
Ein so fetter Fisch wie der Aal verträgt es prächtig, über scharfer Glut gegrillt zu werden. Dabei tropft überflüssiges Fett heraus und sorgt für saftiges Fleisch. Die Haut wird kross und knusprig und auf diese Weise zur Delikatesse.
Den Aal bereits vom Händler ausnehmen und in fingerlange Stücke schneiden, jedoch nicht häuten lassen. Über Holzkohlenglut auf den eingeölten Rost rundum grillen, bis alles knusprig wirkt. Gleich zu Beginn pfeffern, erst später salzen.
Mit Zitronenachteln servieren.
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