Rezept: Frittierter Knoblauch mit Dip
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 75 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Mineralwasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Ei; Eigelb und Schnee | ca. 0.17 € |
| : Salz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 4 gr. | Knoblauchknollen, frisch | ca. 0.15 € |
| 500 g | Fritierfett | ca. 0.65 € |
Dip | ||
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Essig, Weißwein- | |
| 6 EL | Sahne | ca. 0.49 € |
| 100 g | Quark - mager | ca. 0.14 € |
| : Salz, Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Zitronensaft, etwas | ||
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 EL | Brunnenkresse | |
Mfi 6/90 | ||
Zubereitung:
Für den Dip Schalotte in Butter glasig dünsten. mit Essig und Sahne ablöschen, unter Rühren 5 min köcheln. Vom Herd nehmen. Quark löffelweise untermischen. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Etwas abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Gehackte Kräuter unterrühren.
Knoblauch in einzelne Zehen teilen. Diese ungeschält in kochendem Salzwasser bei milder Hitze je nach Größe in 5-7 min bissfest garen. Herausnehmen, Schalen entfernen.
Mehl, Mineralwasser und Eigelb mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen lassen. Eischnee unterheben. Knoblauchzehen portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Fett bei mäßiger Hitze in 4-5 min goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit dem Dip anrichten.
Dazu: Salat
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