Rezept: Frittierter Tofu mit Erdnuss-Limetten-Kruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 30 g | Kichererbsenmehl (besan) | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Sojamehl | |
| 2 EL | Sojasauce | ca. 0.10 € |
| 2 EL | Erdnusscreme | |
| 2 | Frische Kaffir- - Limettenblätter Streifen geschnitten | |
| 1 TL | Salz - evtl. mehr | ca. 0.00 € |
| Erdnussöl - zum Frittieren | ||
| 500 g | Fester Tofu, in 2 cm dicke - Scheiben geschnitten | ca. 2.24 € |
| 600 g | Pak-Choi, längs geviertelt | ca. 1.98 € |
| 1 EL | Asiatische milde Chilisauce |
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten, die Sojasauce, die Erdnusscreme, die Hälfte der Kaffir-Limettenblätter und das Salz in einer Schüssel vermischen. Langsam 100 Milliliter Wasser dazugießen und dabei ständig rühren bis ein dickflüssiger Backteig entsteht. Einen Topf mit schwerem Boden zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 190°C erhitzen - die Temperatur ist erreicht, wenn ein Weißbrotwürfel in 10 Sekunden bräunt.
2 oder 3 Tofuscheiben durch den Backteig ziehen und in 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Tofuscheiben genauso verarbeiten.
Den Pak-Choi in einem Topf 2-3 Minuten dämpfen - er soll noch Biss haben und seine grüne Farbe nicht verlieren. Auf Teller verteilen und auf jeder Portion 3 Tofuscheiben anrichten. Mit etwas Chilisauce und Streifen des restlichen Limettenblatts garnieren.
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