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Rezept: Früchtebrot

Bild: Früchtebrot - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.92 Sterne von 50 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 33.53 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Laibe:

240 ggetrocknete Birnen 
300 ggetrocknete Feigenca. 1.79 €
75 ggetrocknete Pflaumenca. 0.67 €
50 ggetrocknete Aprikosenca. 0.40 €
75 ggetrocknete Dattelnca. 0.37 €
75 gSultaninenca. 0.18 €
40 gMandeln, geschältca. 0.40 €
75 gWalnusskerne - grob gehacktca. 0.97 €
50 gRumca. 0.39 €
25 gAprikosenkonfitüreca. 0.09 €
10 gBackhefe - frischca. 0.04 €
10 mlMilch - lauwarmca. 0.01 €
500 gRoggenmehlca. 0.90 €
140 gWeizenmehlca. 0.09 €
50 gSauerteig, pulverisiert - (aus dem Reformhaus)ca. 27.50 €
10 gSalzca. 0.00 €
10 gZuckerca. 0.01 €
500 gWasserca. 0.01 €
10 gfrischer Ingwer, gehacktca. 0.07 €
0.5 TLFrüchtebrotgewürz - gehäuft (x) 
2 Eigelbca. 0.17 €
etwasMilch 
Mandeln zum Verzieren 
Belegkirschen zum Verzieren 

Zubereitung:

Die getrockneten Früchte klein schneiden, mit den Mandeln und Walnüssen mischen und mit Aprikosenkonfitüre und Rum marinieren.

Die Hefe in der Milch auflösen. Roggenmehl, Weizenmehl, Hefe-Milch, Wasser, Sauerteigpulver, Zucker, Salz, Früchtebrotgewürz und Ingwer zu einem Teig mischen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Wieder zusammenkneten und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann die marinierten Früchte untermischen und aus der Teigmasse 4 Laibe Früchtebrot formen.

Die Brote auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Eigelb mit etwas (ca. 3 EL) Milch verquirlen und die Brote damit einstreichen. Dann mit Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Die ausgekühlten Früchtebrote lassen sich in Frischhaltefolie verpackt und in einem kühlen Raum gelagert einige Wochen aufbewahren.

Tipp: Früchtebrotgewürz 40 g Zimtpulver, 25 g gemahlene Nelken, 40 g Stollengewürz, 60 g gemahlener Koriander, 25 g gemahlener Anis


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(*) Für diese Version von Früchtebrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet  *   Belegkirschen  *   Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - halb  *   Feigen - getrocknet  *   Frischhefe  *   Getrocknete Datteln  *   Ingwer - frisch  *   Kalifornische Trockenpflaumen  *   Konfitüre - Aprikose  *   Mandeln ganz - geschält  *   Milch fettarm 1,5%  *   Roggenmehl Type 1150  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerteig - Instant  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Walnusskerne  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade


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