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Rezept: Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce

Bild: Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.2 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Junge Möhren
16 Junge Möhren - nach Belieben pro Portion 1 Stück mehr 
20 gButterca. 0.14 €
Zucker 
Salzca. 0.00 €

Frühlingslauch
12 Stange(n)Frühlingszwiebelnca. 0.78 €
100 mlHühnerbrühe - (a. d. Glas)ca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen 

Bamberger Hörnchen
0.5 kgBamberger Hörnchen 
40 gGutes Olivenölca. 0.43 €
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
1 Zweiglein frischer Thymian 
Salzca. 0.00 €
Kümmelca. 0.03 €
Petersilien-Stiele 

Limonen-Kräutersauce
40 gButterca. 0.27 €
20 gSchalottenca. 0.02 €
0.25 lGeflügelfond, (a.d.Glas)ca. 1.24 €
80 gCrème fraîcheca. 0.30 €
1 Limone - entsaftet 
2 Eigelbca. 0.17 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Junge Möhren:

Das Grün bis auf einen kleinen dekorativen Rest abschneiden. Die Möhren nur mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser schrubben. In einem flachen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, die Möhren in einem Einsatz oder Sieb in den Dampf hängen. Mit Deckel abschließen. Nach ca. 4-5 Minuten sind die Möhren "al dente" - haben noch Biss. Vor dem Servieren, in der Butter den Zucker auflösen und die Möhren vorsichtig glacieren.

Frühlingslauch:

Der Frühlingslauch muss nur von den obersten feinen Häutchen befreit werden. Wurzelstrunk abschneiden und den Lauch oben so kürzen, dass noch ein Rest vom Grün (sehr würzig) dranbleibt.

In der Hühnerbrühe in ca. 3 Minuten bissfest gardünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Bamberger Hörnchen:

Die Bamberger Hörnchen nur mit der Wurzelbürste kräftig unterm Wasserhahn putzen. Mit Salz, etwas Kümmel und Petersilienstengeln fast garkochen. Die Hörnchen dann halbieren oder vierteln und in dem Olivenöl kräftig anbraten, Thymian hinzufügen und dann langsam bräunen. Dabei die Pfanne viel bewegen. Erst dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen - er soll auch bräunen, darf aber nicht zu scharf braten, weil er leicht bitter wird.

Zitronen-Kräutersauce:

Die Schalotten fein würfeln und in der Butter dünsten. Mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen, bis die Saucengrundlage einen kräftigen Geschmack hat.

Creme fraiche, Kräuter und den Limonensaft hinzugeben (erst einmal mit der halben Limone beginnen).

Topf vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunterschlagen - die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, salzen und pfeffern.


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(*) Für diese Version von Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Crème fraîche  *   Eier - halb  *   Fond - Geflügel  *   Frühlingszwiebeln  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Kümmel ganz  *   Knoblauch  *   Limette  *   Möhren / Karotten - jung  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Zucker - Raffinade


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