Rezept: Fünf-Stunden-Lamm - Die Heidschnuckenkeule Zum Löffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 | Lammkeule mit Knochen (ca 2 - kg) | |
5 gr. | Knoblauchzehen in Stiften | ca. 0.19 € |
1 Bund | Suppengrün, gewürfelt | ca. 0.32 € |
2 | Halbierte Zwiebeln | ca. 0.09 € |
4 EL | Pflanzenöl | ca. 0.07 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
0.75 l | Roter Burgunder oder - Bordeaux | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
8 | Blättchen Salbei | |
10 | Getrocknete Aprikosen | |
2 Becher | Schmand 24% - oder saure Sahne | |
300 ml | Joghurt | ca. 0.23 € |
125 g | Gerieben Nüsse (Hasel- und - Wal- gemischt) | |
1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.02 € |
2 TL | Honig - flüssig | ca. 0.07 € |
Fleischextrakt | ||
Sojasauce |
Zubereitung:
Alle dickeren Fettschichten von der Keule entfernen. Mit einem spitzen Messer etwa zwei Zentimeter tief von allen Seiten einstechen und in jedes Loch einen Knoblauchstift tief eindrücken. Das Fleisch mit 2 EL Öl beträufeln, mit dem Handballen einmassieren. Suppengrün und Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl leicht andünsten. Einen für die Keule passenden Bräter mit dem restlichen Öl auf dem Herd sehr heiß werden lassen. Keule einlegen und von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberfläche bräunt, dann salzen und pfeffern. Das Fleisch mit 1/4 l Rotwein ablöschen. Das angeröstete, kleingewürfelte Suppengrün, die halbierten Zwiebeln, Rosmarin, Salbei und Aprikosen dazugeben. Vom Herd nehmen und fest zugedeckt in den auf 100°C vorgeheizten Backofen stellen.
Die Lammkeule jede Stunde wenden, dabei mit 2 EL Schmand übergießen und Rotwein nachfüllen. Deckel nach 4 1/2 Std abnehmen, restlichen Rotwein angießen und den Rest vom Schmand des ersten Bechers zugeben Während der Bratzeit Joghurt mit Nüssen, Cayennepfeffer und Honig vermischen und je nach Anzahl der Portionen in kleine Schalen füllen. Nach 5 Stunden mit einem Esslöffel probieren, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Bei stärkerem Widerstand sollte noch eine halbe Stunde Bratzeit mit gelegentlichem Begießen zugegeben werden. Die Keule aus dem Bräter herausnehmen, die Hitze auf 50°C zurückschalten und das Fleisch auf einem Blech im Ofen warmhalten, während jetzt die Sauce zubereitet wird.
Bräter auf dem Herd erhitzen, Falls nötig, etwas kochendes Wasser zugeben, mit einem Holzspatel den Bratensatz vom Topfboden und Wänden abschaben und aufkochen lassen. Bratensatz durch ein Sieb gießen. Den Rückstand gut ausdrücken. Fett von der Sauce abschöpfen. Den zweiten Becher Schmand mit dem Schneebesen einrühren, nochmals kurz aufkochen und mit Fleischextrakt und der Sojasauce abschmecken. Keule im Stück servieren und am Tisch mit einem großen Löffel zerlegen. Fleischstücke in die Joghurt-Nuss-Sauce dippen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Afrikanischer Kürbis-Reis-Topf 1 Rezept Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 3.85 € Demeter: 3.67 € Dieser exotische Reistopf ist schnell gekocht und so beliebt, dass man ihn im Herbst auch als Festessen kredenzen kann. Die Zwiebeln werden geschält, in | |
Großmutters Auflauf Scherben 4 Portionen Preise: Discount: 4.99 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 6.28 € Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen. Die anderen Zutaten miteinander verrühren, die Äpfel und einen Teil der | |
Baumstämmchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.70 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 1.70 € Den Nougat im Wasserbad erwärmen und etwas auskühlen lassen. Dann in den Spritzbeutel (mit Lochtülle, Größe 11) füllen und auf ein Backpapier einen 20 cm | |
Curry-Koriander-Spätzle 4 Portionen Preise: Discount: 2.82 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 3.46 € Mit Verlaub, aber einem schwäbischen Koch schaudert vor dem Gedanken, Spätzle mit der "Kartoffelpresse ins Wasser zu drücken". Der Spätzleteig wird entweder | |
Kalte grüne Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.09 € Zwiebeln im warmen Öl andämpfen. Erbsen beigeben, mitdämpfen. Reis und Bouillon beigeben, zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Spinat beigeben, pürieren, |