Rezept: Äpfel im Saft

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 40 Minuten / Dörrzeit: ca. 4 Std. / Ziehen lassen: ca. 14 Tage (*) für 2 Gläser mit Schraubdeckel von je ca. 2 dl Inhalt und ca. 6 cm Durchmesser Wasser mit Zucker in einer Pfanne aufkochen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse mit dem Apfelkernausstecher ausstechen, quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Sofort einige Sekunden ins heiße Zuckerwasser geben, mit Siebkelle herausnehmen, abtropfen.

Apfelscheiben dicht nebeneinander auf zwei Backofengitter legen. Dörren: Im konventionellen Ofen: bei leicht geöffneter Ofentüre je ca. 4 Std. in der Mitte des auf 70 Grad vorgeheizten Ofens. Im Umluft- oder Heissluftofen: je ein Backofengitter in der unteren und oberen Hälfte einschieben. Bei leicht geöffneter Ofentüre ca. 4 Std. im auf ca. 50 Grad vorgeheizten Ofen.

Heiss einfüllen: Gläser und Deckel waschen, heiß spülen. Boden einer Pfanne mit einem Tuch belegen, wenig heißes Wasser (ca. 70 Grad) einfüllen. Gläser hineinstellen. Apfelringe bis 2 cm unter den Rand der Gläser einschichten.

Für den Sud, Apfelsaft mit dem Vanillestängel aufkochen. Je 2 El Calvados über die Apfelscheiben verteilen. Je einen halben Vanillestängel in die Mitte der Apfelscheiben stellen. Kochend heißer Apfelsaft bis zum Überlaufen in die Gläser füllen, sofort verschließen, kurz auf den Kopf stellen, auskühlen.

Gläser kontrollieren: Schraubdeckel muss nach unten gewölbt sein und darf auf Druck nicht nachgeben. Lässt sich das Glas leicht öffnen, Inhalt aufkochen und erneut heiß einfüllen.

Haltbarkeit: kühl und dunkel, ca. 12 Monate. Einmal geöffnet, Glas im Kühlschrank aufbewahren, rasch konsumieren.

Dazu passt: Vanilleglace, Schlagrahm.

Tipps: Äpfel zum Dörren nicht schälen, verschieden farbige Äpfel, z. B. rote und gelbe verwenden, diese abwechslungsweise einschichten.

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