Rezept: Gaisburger Marsch III

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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 24 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

Für 4 Personen
750 g	Rinderhochrippe
500 g	Suppenknochen	ca. 1.50 €
3	Zwiebeln	ca. 0.40 €
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
2	Gewürznelken
	Salz	ca. 0.00 €
	weißer Pfeffer - frisch gemahlen
1 kl.	Sellerieknolle
2	Möhren	ca. 0.17 €
1	Petersilienwurzel
1 Stange(n)	Lauch	ca. 0.60 €
500 g	Kartoffeln	ca. 1.12 €
200 g	Spätzle	ca. 0.24 €
2 EL	Butter	ca. 0.24 €
1 EL	Petersilie - gehackt	ca. 0.04 €

Zubereitung:

Rindfleisch und Suppenknochen in einen Topf legen. Mit heißem
Wasser bedeckt aufkochen. Abschäumen.

Zwiebeln schälen. Zwei halbieren und mit den Gewürzen zum Fleisch
geben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden kochen.

Sellerieknolle, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch putzen,
waschen, grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln.
Spätzle in gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift kochen. Abgießen.

Fleisch aus dem Topf nehmen. Brühe durchsieben. Fleisch würfeln.
Mit etwas Brühe begossen warm stellen.

Gemüse und Kartoffelwürfel in der heißen Brühe bei geringer Hitze
30 Minuten kochen. Würzen. Fleischwürfel und Spätzle zugeben. Kurz
erhitzen. Abschmecken.

Letzte Zwiebel in Ringe schneiden, in der Butter goldbraun werden
lassen. Mit der gehackten Petersilie zum Gaisburger Marsch geben.

Zubereitung 2 Stunden

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(*) Die Zubereitung von Gaisburger Marsch III erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Kartoffeln (festkochend) * Knollensellerie * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Nelken ganz * Nudeln - Spätzle mit Eiern * Petersilie - frisch, glatt * Petersilienwurzel * Pfeffer weiß - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Suppenknochen - Rinderknochen * Zwiebeln

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