Rezept: Gaisburger Marsch III
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Personen | ||
| 750 g | Rinderhochrippe | |
| 500 g | Suppenknochen | ca. 1.50 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 kl. | Sellerieknolle | |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 0.66 € |
| 200 g | Spätzle | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Rindfleisch und Suppenknochen in einen Topf legen. Mit heißem
Wasser bedeckt aufkochen. Abschäumen.
Zwiebeln schälen. Zwei halbieren und mit den Gewürzen zum Fleisch
geben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden kochen.
Sellerieknolle, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch putzen,
waschen, grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln.
Spätzle in gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift kochen. Abgießen.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Brühe durchsieben. Fleisch würfeln.
Mit etwas Brühe begossen warm stellen.
Gemüse und Kartoffelwürfel in der heißen Brühe bei geringer Hitze
30 Minuten kochen. Würzen. Fleischwürfel und Spätzle zugeben. Kurz
erhitzen. Abschmecken.
Letzte Zwiebel in Ringe schneiden, in der Butter goldbraun werden
lassen. Mit der gehackten Petersilie zum Gaisburger Marsch geben.
Zubereitung 2 Stunden
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