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Rezept: Gebackener Lammrücken ”Australische Art” mit Mint-Sauce

Bild: Gebackener Lammrücken ”Australische Art” mit Mint-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.47 Sterne von 57 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Rack of Lamb Austr.Import, - beim Met ger bestellen 
(ca.2 x 6 - 8 Lamb chops) 
1 kgOranger Kürbis geschält 
1 kgNeue kleine Kartoffelnca. 0.75 €
4 Zwiebelnca. 0.53 €
4 Ganze Knoblauch 
1 kgGrüne Bohnenca. 3.99 €
1 Frisches Rosmarinzweiglein 
Scharfer Senf 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
Olivenöl 
50 gFrische Minzeca. 0.66 €
3 Zucker 
50 mlMalz- oder Branntwein Essig - (es kann auch ein anderer Essig sein) 

Zubereitung:

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgroße Stücke schneiden Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und ganz lassen Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen In einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und gut salzen die Kartoffeln ca. 5 Minuten kochen lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in ein Geschirr geben In das noch kochende Wasser den Kürbis geben und ca.3 Minuten köcheln lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in kaltem Wasser abkühlen Das Salzwasser weiter köcheln lassen. Zubereitung

Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben und ca. 10 -15 Minuten backen lassen. Die Lammrückenhälften mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Minuten mitbacken. Zubereitung

Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in ein hitzebeständiges Schüsselchen geben ca. 1 dl von dem kochenden Salzwasser dazu leeren und 5 Minuten ziehen lassen, den Essig dazu leeren, gut umrühren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken

in der Zwischenzeit

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und anrichten Anrichten

Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite-, die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite-, die ganzen Zwiebeln und die ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten die Lammrücken auf einem Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen. Die Mint Sauce separat dazu servieren




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(*) Die Zubereitung von Gebackener Lammrücken ”Australische Art” mit Mint-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kartoffeln - Neue  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - Düsseldorfer - scharf  *   Stangenbohnen  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Australien Fleisch Kürbis Lamm Minze


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