Rezept: Gebackenes Sesamknusperei auf Blattspinat mit Parmaschinken-Spargel-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
8 | weißer Spargel | |
4 | grüner Spargel | |
2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
8 Scheibe(n) | Parmaschinken - in feine Streifen geschnitten | |
5 | Eier | ca. 1.28 € |
1 TL | schwarzer Sesam (Asia-Laden) - gehäuft (x) | |
1 TL | weißer Sesam (Asia-Laden) - gehäuft (x) | |
150 g | Weißbrot, frisch gerieben | ca. 0.29 € |
2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
200 g | junger Spinat, geputzt | ca. 0.40 € |
50 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
etwas | frischer Kerbel | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zucker | ||
Zitronensaft | ||
Butter | ||
Erdnussöl - zum Frittieren |
Zubereitung:
Spargel schälen und in 1/2 l kochendem Salzwasser, das mit Zucker, etwas Zitronensaft und einer Butterflocke gewürzt wurde, 5 Minuten garen. Dann Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas Zitronensaft und Olivenöl aufschlagen. Das Dressing über den Spargel geben, Parmaschinken unterheben und beiseite stellen.
4 Eier in Essigwasser 4 Minuten sprudelnd kochen, in Eiswasser abschrecken und vorsichtig pellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend mit geriebenem Weißbrot mischen.
Ein Ei verquirlen. Die gepellten Eier nacheinander in Mehl, Ei und Weißbrot mit Sesam panieren und in heißem Erdnussöl ca. 3 Minuten goldgelb frittieren.
Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Spinat hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Gemüsebrühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten garen.
Den Spinat auf der Tellermitte anrichten, Knusperei aufsetzen und mit Spargelvinaigrette umgießen. Mit Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zwiebelbrötchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.03 € EU-Bio: 2.87 € Demeter: 3.19 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept reicht für 20 Zwiebelbrötchen. Von der Buttermilch eine kleine Menge zum Bestreichen der fertigen Teiglinge | |
Studentenschnitten 1 Rezept Preise: Discount: 3.80 € EU-Bio: 4.09 € Demeter: 4.68 € Die Menge der Zutaten ist für eine Springform von 20 cm Durchmesser gedacht. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Kalte Butter in Flocken schneiden, | |
Bärlauch-Garnelen-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 11.77 € EU-Bio: 13.01 € Demeter: 13.34 € Den Bärlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken und mit der weichen Butter verkneten, eventuell mit dem "Zauberstab" pürieren und kalt | |
Kleine piemontesische Schupfnudeln mit Tomaten-Spinat - Trofie 2 Portionen Preise: Discount: 1.57 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 1.98 € Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Heiße | |
Mohnkuchen in der Springform 1 Rezept Preise: Discount: 3.53 € EU-Bio: 5.79 € Demeter: 6.26 € Aus den erstgenannten Zutaten einen Teig kneten und in eine Springform füllen. Den Teig bei 185°C 15 Minuten backen. Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, |